新乡市的乙级测绘资质单位如果具备海洋测绘的专业类别资质，则可以开展相应的海洋测绘业务。但是，根据乙级海洋测绘资质的作业限制范围，这类单位在从事海洋测绘工作时有一定的限制：

1. 不得从事深度基准测量、海图编制。
2. 不得从事连片区域 100 平方千米及以上的海岸地形测量、水深测量、水文观测、海洋工程测量和扫海测量。

这意味着，乙级资质持有者只能承接不超过上述规模和技术要求的海洋测绘项目。若要进行更大规模或更复杂的海洋测绘工作，则需要具备甲级海洋测绘资质。

因此，如果新乡市的乙级测绘资质单位想要开展海洋测绘业务，首先应确保其资质证书中列有海洋测绘这一专业类别，并且了解并遵守乙级资质下的具体作业限制。此外，还需要配备符合要求的技术人员和设备，并建立完善的技术和质量保证体系等。如果希望突破这些限制，就需要考虑升级到甲级资质。